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芝麻脫皮后營養(yǎng)會流失嗎?

作者: 李阿麗 17719915688 來源: 本站 時間:2021-09-22

    很多人心中會有疑問:芝麻不是可以直接食用嗎,為什么要脫皮,脫皮后營養(yǎng)會不會被破壞?其實,芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的。然而芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽(2%~3%草酸鈣螯合物)較高,使其油和粕的色澤加深,餅粕呈苦味,這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質(zhì)資源,只能用作飼料或肥料。因此,芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時,通常要求脫皮。所以,脫皮芝麻營養(yǎng)不但沒有流失,反而改進了芝麻的口感,營養(yǎng)更易吸收。脫皮芝麻應用范圍比較廣泛,主要為食品和餐飲相關行業(yè)中:糕點行業(yè),如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會使用脫皮芝麻;餐飲行業(yè)、餅干等方便食品行業(yè),這樣制作出來的食品口感好又有營養(yǎng)。有了好芝麻,吃出好“芝味”。

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